Au cœur de Paris, où les feuilles d’automne colorent les rues de tons dorés, le café Carette attire les gourmets avec ses arômes d’épices et la chaleur de ses pâtisseries fraîches. L’automne 2025 apporte à cet établissement légendaire de nouvelles touches épicées : des plats où l’élégance française se marie à des notes audacieuses de poivre, de gingembre et d’herbes aromatiques. Ici, chaque bouchée est un voyage qui vous emmène des desserts délicats à des découvertes savoureuses, idéales pour les soirées fraîches.
L’histoire d’un plaisir raffiné
Le projet Carette Paris, dont vous pouvez découvrir la version moderne sur le site https://paris-carette.fr/, est né en 1927 sous la forme d’un salon de thé raffiné sur la place du Trocadéro. Son fondateur, Jean-Jacques Gautier, rêvait de créer un espace où les Parisiens pourraient déguster une tasse de thé accompagnée de pâtisseries irréprochables. À l’époque, le café était devenu le lieu de prédilection de l’élite : artistes, écrivains et femmes du monde s’y retrouvaient pour discuter d’art autour d’un plat de pâtes et d’un chocolat chaud.
En 2010, Carette a déménagé dans un bâtiment historique de la place des Vosges, au cœur du Marais, un quartier imprégné de l’esprit du vieux Paris. Ce déménagement n’a pas changé l’essence même du café, qui a conservé son esthétique Art nouveau avec ses lustres en cristal, ses fauteuils en velours et ses miroirs dans des cadres dorés. Aujourd’hui, en 2025, il reste un symbole du charme français intemporel, où les traditions rencontrent les tendances contemporaines. Chaque année, les chefs renouvellent le menu en l’adaptant aux saisons, et l’automne est toujours l’occasion d’expérimenter des ingrédients épicés.
Les principales caractéristiques du charme automnal de Carette
Carette n’est pas seulement un café, c’est un véritable temple de la cuisine, où chaque détail est pensé pour une immersion totale. L’ambiance allie classicisme et confort : la lumière douce des lampes se reflète sur les tables en marbre et l’air est imprégné d’arômes de vanille, de cannelle et de café fraîchement moulu. Les spécialités de l’établissement sont des pâtisseries de haut niveau : des célèbres macarons aux gâteaux à plusieurs couches, mais à l’automne 2025, l’accent est mis sur les plats salés inspirés de la récolte.
On y sert des hors-d’œuvre savoureux à la truffe et au poivre, ainsi que des desserts au gingembre piquant, qui se marient parfaitement avec les thés d’automne. Le café est ouvert tous les jours et propose des petits-déjeuners, des déjeuners et des goûters, avec des portions conçues pour être dégustées sans précipitation. En 2025, un menu spécial automne a été introduit, où le piquant est un élément clé qui met en valeur la fraîcheur des produits de saison tels que la citrouille et le cerfeuil.
Foie gras épicé au poivre truffé : une explosion de luxe
Le premier plat de la saison automnale, le foie gras au poivre truffé, est l’incarnation même du raffinement français avec une touche inattendue. Le foie d’oie tendre est frit jusqu’à obtenir une croûte dorée, tout en conservant une texture crémeuse à l’intérieur. La touche finale est apportée par une sauce à base de poivre noir et de truffes fraîches du Périgord, récoltées en octobre 2025.
Le poivre ajoute une légère note piquante qui contraste avec l’onctuosité du foie gras, tandis que les truffes apportent un arôme terreux et musqué. Le tout est servi sur un toast de pain de seigle avec une réduction de grenade pour l’acidité. Ce plat est idéal pour commencer le dîner : il réchauffe comme un coucher de soleil d’automne et laisse un arrière-goût qui incite à prendre une autre gorgée de vin. La portion de 80 grammes est prévue pour une personne, mais sa richesse en fait le centre de la table.
Macaroni au gingembre et à la citrouille avec du piment : un dessert d’automne relevé
Les macarons Carette sont légendaires, mais la version automnale au gingembre et au piment les élève à un nouveau niveau de piquant. La coque croustillante à la farine d’amande est colorée en orange chaud par la purée de potiron, et la garniture combine une crème de potiron frais, du gingembre râpé et une pincée de piment moulu. Le gingembre apporte une fraîcheur piquante, le piment une chaleur contrôlée qui fond dans la bouche, équilibrée par la douceur du miel de Provence.
En 2025, les chefs ont utilisé la récolte de potiron du Languedoc, en ajoutant une touche de noix de muscade pour plus de profondeur. Chaque macaron, de la taille d’une noix, est servi par deux, accompagné d’un verre de cidre. Ce n’est pas seulement une douceur : son piquant en fait un en-cas idéal pour accompagner le thé, parfait pour les pluies de novembre, quand on a envie de chaleur et de contraste.
Confit de canard au poivre rose et à la poire : l’harmonie du piquant et de la douceur
Le confit de canard au poivre rose est un autre succès de l’automne 2025, où la tradition rencontre l’audace. La viande de canard est lentement mijotée dans sa propre graisse avec du laurier et du thym, jusqu’à atteindre une tendreté qui fond dans la bouche. On ajoute ensuite du poivre rose, dont les grains ont une acidité fruitée et un léger piquant, ainsi que des poires caramélisées de Bordeaux. Les poires cuites au four avec de la cannelle adoucissent le piquant, créant un équilibre entre le sucré, l’acide et le salé.
Dans le menu 2025, ce plat a été revisité avec l’ajout de piment d’Espelette pour une touche basque, une subtile note fumée. La présentation est simple : des tranches de canard sur une purée de pommes de terre, accompagnées d’une salade de feuilles grillées. La portion de 150 grammes réchauffe l’âme, rappelant les festins rustiques dans un loft parisien.
L’auteur de l’article est Zavian Thornell.
